Wydawnictwo
Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Substancje odpadowe powstające w czasie przemysłowej produkcji wędlin i konserw stwarzają zagrożenia sanitarne oraz chemiczne, ale po spełnieniu pewnych warunków wiele z nich może być wartościowym surowcem wtórnym nadają­cym się do dalszego wykorzystania, np. paszowego, farma­ceutycznego, technicznego lub rolniczego. Celem opracowa­nia jest przybliżenie – studentom i innym osobom związa­nym z przetwórstwem surowców zwierzęcych – ekologicz­nych uwarunkowań funkcjonowania zakładów mięsnych oraz zapoznanie z nowoczesnymi, coraz skuteczniejszymi, sposo­bami rozwiązywania problemów z tego zakresu.